白扁豆味甘，性微溫，入脾、胃經(jīng)，白扁豆的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵及食物纖維，維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)脾止瀉，解暑化濕的功效。

       1、白扁豆可與白術(shù)、山藥、茯苓、甘草、黨參、黃芪、陳皮、蓮子、砂仁、薏米等配伍，生白扁豆可消暑解毒，用于夏日暑濕傷脾，出現(xiàn)的胸悶腹脹，嘔吐泄瀉。炒白扁豆善于健脾止瀉，用于脾虛泄瀉，白帶過多。

       2、白扁豆與香薷、厚樸等藥物配伍，可以治療惡心、嘔吐、舌苔白厚、脈濡等。

       3、白扁豆具有抗病毒，降血糖，增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能，抗癌防癌等作用。

       4、白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心可煮成羹食用，是滋補(bǔ)佳品。

       5、白扁豆富含維生素，能有效提高人體免疫力，降低被細(xì)菌或病毒感染的幾率

     飲食保健

       1、白扁豆蓮子粥

       材料：白扁豆30克、蓮子15克、銀耳10克、大米100克、水適量。

       做法：把白扁豆、蓮子、大米洗凈，銀耳用冷水發(fā)開后洗凈切碎，加入適量的清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥食用即可。

       具有益氣健脾、滋陰醒神的功效，春季疲乏無力、精神萎靡不振者食用。

       2、白扁豆大米粥 

       材料：白扁豆60g、大米150g、 紅糖2大匙。

       做法：將白扁豆除去泥沙雜質(zhì)，洗凈放入燉鍋內(nèi)，加水適量燉至五成熟時，把淘的大米放入鍋內(nèi)，再續(xù)煮30分鐘。白扁豆加入紅糖拌勻，出鍋裝碗即成

        3、可以把它煮熟了搗成泥狀，包餃子或者豆包吃。

        4、可以直接煮水喝。

      注意事項：

       白扁豆含有一種有害蛋白：血球凝聚酶a，會引起肝區(qū)域性壞死，生扁豆研粉服用時應(yīng)慎用。