銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。白果養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本有每日食用白果的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進(jìn)食后可引起中毒。

       1、抑制殺菌
       銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。
       2、降低血清膽固醇，擴(kuò)張冠狀動脈
       銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。
       3、提高人體抵抗力
       白果含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、多糖等成分。
       4、美容養(yǎng)顏
       白果可以滋陰養(yǎng)顏、祛斑平皺、抗衰老，使人肌膚、面部紅潤。
       5、銀杏種仁有治療瘡、癬的作用，分量每次10克左右。
       6、止咳祛痰
       咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈。
       7、治療兒童遺尿
       兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。    

       飲食保健
       1、白果燒雞
       材料： 新嫩母雞1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜片15克，鹽10克。
       做法：
       ①將雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗凈，去除血粕待用。
       ②將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝?nèi)は磧簟?br style="box-sizing: border-box; padding: 0px; margin: 0px;"/>       ③將整只嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放姜片、紹酒，加蓋燜燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大砂鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內(nèi)，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。
       ●色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。
       ●必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入砂鍋以文火燉。

       2、白果燒牛肉
       材料：牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。
       做法：
       ①牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
       ②白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水里，用布搓去嫩皮。
       ③炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進(jìn)開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生姜塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。
       ④撿去蔥塊和姜塊，用水調(diào)好淀粉后，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋即可。
       3、白果冬瓜粥
       材料：稻米100克，冬瓜150克，白果（干）25克，調(diào)料：姜3克，鹽2克，胡椒粉1克。
       做法：
       ①大米煮成稀粥。白果洗凈，浸泡回軟，焯水燙透，撈出瀝干水分。冬瓜去皮切厚片備用。

       ②鍋中加入高湯、姜末上火煮沸，再下入稀粥、白果及鹽和胡椒粉，用旺火燒開，下入冬瓜片攪勻，煮5分鐘即可。
       4、白果煲豬肚
       材料：豬肚，芡實(shí)，薏米，白果15-20粒，胡椒粒，鹽、淀粉適量。
       做法：
       ①豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉蘸勻揉搓，然后用清水洗凈，反復(fù)三次之后焯水3分鐘。
       ②撈出來除去肥油，再用冷水處理干凈。
       ③白果用熱水浸泡，除去外皮。
       ④芡實(shí)薏米洗凈，胡椒粒拍碎。
       ⑤鍋中加入清水燒開，放入處理好的豬肚、芡實(shí)薏米，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲40分鐘，再加入白果，繼續(xù)煲30-40分鐘。
       ⑥最后加鹽調(diào)味即成。
●豬肚撈出，放涼切片，可放回湯中食用，也可加醬油、蔥姜絲等拌涼菜食用。
       5、白果腐皮粥
       材料：東北珍珠米，白果數(shù)粒，腐皮，油、鹽、姜適量。
       做法：
       ① 把米洗凈，加入適量清水，2-3匙的鹽、一大湯匙的油，拌勻，腌制40分鐘左右。

       ②白果去皮，去掉棕紅色的膜，腐皮浸泡一小會，瀝干水分備用。

       ③鍋中加水，放入姜片和白果。大火燒開，然后把腌好的米連同汁水一起放入鍋中，攪拌，大火煮約半小時，再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

       ④把腐皮加入鍋中，繼續(xù)煮40分鐘。
       ⑤最后加鹽即可食用。

       食用禁忌
       1、白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，遇熱后毒性減小，故生食銀杏果更易中毒。一般中毒劑量為10～50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食白果后1～12小時，表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復(fù)，重者應(yīng)送醫(yī)院救治。
       2、銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過量會引起中毒，應(yīng)去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。
       3、已發(fā)芽的銀杏種仁不能食用。
       4、食用銀杏種仁時切忌同時吃魚。