從前，有一大戶人家，家中富麗堂皇，糧田百畝，吃穿不愁，唯一不順的是家中的老爺常年患病，渾身發(fā)冷，汗不出，骨節(jié)酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不能寐。

       這日，家中設宴為老爺慶生，不料，病情加重，急的家人四處尋醫(yī)問藥，請來了十多位名醫(yī)診治。眾醫(yī)雖然意見不一，但都主張以麻黃為主藥。誰知老爺最忌麻黃，他說：“麻黃發(fā)汗力強，豈能亂用？何況我已年邁少汗，不可亂用?！贬t(yī)生們，相互看看，一籌莫展，不用麻黃，藥效不佳，這可怎么辦？

       正在這時，其中一名醫(yī)生，突然想起前幾天的一件事：一位老翁正在翻曬大豆，便上前詢問，老人說是為做菜所備。他望著一片大豆，抓了一把，仔細觀看，奇怪地問：“這么多大豆，如何做菜？”老人指了指茅屋前的兩口大缸，醫(yī)生見一口大缸里浸泡著藥汁。他認出是蠟蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉和荷葉。老人見他識藥，指著另一缸說：“這是麻黃取汁，兩缸藥汁相混，用以浸泡大豆，再煮熟發(fā)酵，做成豆豉，可以做小菜。老人告訴他，放點蔥頭、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中帶甜，下飯極好。醫(yī)生抓了幾粒豆豉，放在口中嘗了嘗，一股清香撲鼻而來。

      今日，醫(yī)生見大家對老爺?shù)牟∈譄o策，心想：他不服麻黃，無法勉強，那這次何不用豆豉呢？于是，他把想法說了出來，大家聽了都搖頭否定，醫(yī)生說：“豆豉不過是食物，無妨身體，不妨一試?！苯涐t(yī)生相勸，老爺便連服三天，果真見效，汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后便痊愈。

       沒過幾日，老爺邀醫(yī)生到家中一坐，以表謝意，醫(yī)生說：“河旁老翁家經營豆豉，深受百姓喜愛。老爺要謝我，何不擴大作坊，使其不失傳？”老爺含笑點頭。

      成熟大豆根據(jù)加工過程不同，分為咸豆豉和淡豆豉，不僅可以調味提鮮也可作為中藥來治病，至今深受人們喜愛。

     淡豆豉性狀鑒別：

      淡豆豉呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。

     豆豉是由大豆發(fā)酵而來的，食用豆豉和藥用豆豉的區(qū)別？

       1、味道不同

       食用豆豉是一種調味料，發(fā)酵過程中添加了食鹽。鹽分含量高，比淡豆豉咸。

       2、用途不同

       食用豆豉：以食用為主，平時炒菜放一些，如：豆豉魚，豆豉油麥菜，豆豉排骨煲仔飯等，是制作諸多菜肴的豆制品調味料，適用于有血栓，淤血的人。

       淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，醫(yī)生會根據(jù)病人的病情用于臨床診治。

      3、原料不同

       食用豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟后發(fā)酵而成。

       淡豆豉是用青蒿、桑葉等藥材熬成的藥汁來浸泡大豆，再煮熟發(fā)酵，制作過程也比食用豆豉工序更復雜。

       4、功效不同

       淡豆豉消食和胃、解毒清熱，有發(fā)汗安胎，透散表邪的功效。用于感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。

      食用豆豉溫咸，化瘀，和胃除煩，菜肴中加豆豉可以解腥調味，增香提鮮。