麥芽是將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約5mm時，曬干或低溫干燥。外皮呈梭形，表面淡黃色。

       麥芽：長于健胃，通乳。用于脾虛食少，消化不良，乳房脹滿，乳汁郁積。

       炒麥芽：偏于行氣消食，回乳，用于脾運不佳，便溏日久，婦女欲斷乳汁。

       焦麥芽：專于消食導(dǎo)滯，用于食積吞酸，脘腹悶脹。

       1、麥芽與香櫞、佛手等配伍，有舒肝和胃之效?？捎糜诟斡魵鉁?，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證。
       2、麥芽與黨參、白術(shù)、陳皮等同用，以增健脾消食之力。用于脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者。

       3、助消化

       麥芽與山楂、神曲，煎湯或作丸服用可治療食積不消。麥芽中含有的B族維生素，也對胃酸與胃蛋白酶的分泌有促進作用，可以幫助消化。

       4、回奶消脹

        麥芽煎湯服用可用于婦女斷乳或乳汁郁積，乳房脹痛?；厝轫氂?0~120g。 

       5、降血糖 

       麥芽含豐富的麥芽糖，是少有的既降糖又補充人體所需糖分的營養(yǎng)物，是理想的降血糖物質(zhì)。

       6、抗真菌

       麥芽具有抗菌作用，麥芽的提取物中所含的大麥堿A和B對菌類活性具有一定的抑制作用。

       飲食保健：

       1、麥芽粥的做法：

       材料： 粳米150克、麥芽100克。 調(diào)料：紅糖適量。

       做法：

       （1）將麥芽放入鍋內(nèi)，加適量清水煎煮，去渣。

       （2）鍋置火上，放入藥汁、粳米煮粥，等粥熟時，加入紅糖攪拌溶化即可。

       2、麥芽糖的做法：

       材料：小麥，糯米。

       做法：

       （1）把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米。麥芽切碎，糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。

       （2）將拌好的糯米發(fā)酵4小時，濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液，并用大火熬至粘稠。

       （3）麥芽糖凝固后會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃。

       注意事項：

       1、孕婦、無積滯者慎服

       2、婦女哺乳期禁服。