牛膝，莧科，牛膝屬多年生草本，根入藥，生用，活血通經(jīng)。牛膝含有皂苷，蛻皮甾醇和牛膝甾醇等功能性成分，有調(diào)節(jié)血糖和血脂，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，抗炎，鎮(zhèn)痛，增強(qiáng)免疫力等作用。

       1、活血通絡(luò)

       用于瘀滯經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀痛，跌撲傷痛等癥，對(duì)婦科、傷科各種瘀血凝滯的病癥有很好療效。

      與桃仁、當(dāng)歸、延胡索等藥配伍，既可活血調(diào)經(jīng)，又能祛瘀療傷。

       2、滋補(bǔ)肝腎，壯腰膝

       用于肝腎不足引起的筋骨酸軟、腰膝疼痛。

       3、消炎止血

       用于虛火上炎或血熱上沖之目赤、咽腫、吐血、衄血等癥。

       4、利尿

       用于小便不利、淋瀝澀痛及尿血等癥。

      5、瀉火解毒

       土牛膝，為莧科植物牛膝的野生種及柳葉牛膝、粗毛牛膝鈍葉上牛膝的根及根莖。通常生用，瀉火解毒。

       6、強(qiáng)筋骨、通血脈、利關(guān)節(jié)

       對(duì)肝腎不足引起的腰膝酸痛，常與蒼朮、狗脊、木瓜等同用；

       因濕熱下注引起的腰膝關(guān)節(jié)疼痛，常與蒼朮、黃柏等同用；

       風(fēng)濕痹痛、下肢關(guān)節(jié)疼痛，常與木瓜、防己、獨(dú)活等同用。

       7、藥理研究表明牛膝能興奮子宮平滑肌，有明顯的抗生育、抗著床及抗早孕的作用。

      8、保肝、護(hù)肝、強(qiáng)心

       增強(qiáng)免疫力、抑制腫瘤轉(zhuǎn)移，并能提高記憶力和耐力，還有降脂作用，并能明顯降低血糖。

      飲食保健

       1、牛膝杜仲酒
       材料：牛膝500克、杜仲15克、糯米1000克、甜曲酒適量。
       做法：

       （1）牛膝，杜仲煎去渣，取汁。

       （2）部分藥汁浸糯米。

       （3）待糯米蒸熟后將另一部分藥汁拌甜曲酒，加入于溫暖處發(fā)酵為酒糟即可。

        具有化瘀生新，補(bǔ)肝腎，壯筋骨的功效。

       2、牛膝丹參茶
       材料：牛膝3克、丹參5克、紅糖適量。
       做法：

       （1）將丹參、牛膝洗凈一同放入鍋中，加入適量清水浸泡片刻，煎煮15分鐘。

       （2）加入紅糖稍煮，濾渣取汁飲用。

       具有行氣通絡(luò)，活血化瘀，強(qiáng)筋壯骨等作用

       3、牛膝地黃黑豆粥

       材料：牛膝12克、生地、熟地各15克、黑豆60克、粳米100克。
       做法：

       （1）將材料分別用水洗凈，地黃切碎，與牛膝，黑豆，粳米一同加適量清水煮成粥。

       （2）去牛膝，地黃的藥渣，用適量鹽調(diào)味即可食用。

       有引火下行，消腫止痛的功效，適合陰虛火旺所致的牙齦腫痛者食用。

       4、牛膝燉豬蹄
       材料：牛膝15克、豬蹄1只、西紅柿1個(gè)、鹽適量。
       做法：

       （1）豬蹄剁成塊，放入沸水汆燙，撈起沖凈。

       （2）西紅柿洗凈，切塊，將備好的材料和牛膝一起放入鍋中。

       （3）加適量清水以大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

       具有活血調(diào)經(jīng)，祛瘀療傷的功效，適用于閉經(jīng)，痛經(jīng)等癥。      

       5、牛膝燒蝦仁

       材料：水發(fā)豬蹄筋、蝦仁各250克、牛膝6克、蔥、姜、植物油、水淀粉、花椒水、雞湯、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、香油各適量。

       做法：

       （1）將水發(fā)蹄筋切兩半，蝦仁用開(kāi)水泡3分鐘。

       （2）用冷水淘洗干凈，瀝干水分，牛膝洗凈，蔥切段，姜切絲。

       （3）鍋內(nèi)倒入油，燒至六成熟，放入蝦仁煸炒，放蔥，姜，炒出香味時(shí)倒入雞湯放蹄筋，牛膝，醬油，料酒，味精，鹽，花椒水，白糖。

       （4）大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)用水淀粉勾芡，淋香油即可。

       祛風(fēng)利濕，活血通絡(luò)。適用于腰膝疼痛,氣血阻滯，血淤，閉經(jīng)痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)等癥。

       6、牛膝絲瓜湯

       主料：絲瓜300克。 輔料：牛膝20克、豬肉(瘦)50克、淀粉(玉米)25克、雞蛋100克、雞蛋清30克。

       調(diào)料：料酒10克、醬油6克、姜5克、大蔥10克、鹽2克、植物油25克。

       做法：

      （1） 將牛膝去雜質(zhì)，潤(rùn)透后切成3厘米長(zhǎng)的段。

       （2）絲瓜洗凈后切去皮，切成3厘米見(jiàn)方的片。

       （3）豬肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的片。

       （4）磕入雞蛋清，放入淀粉、醬油、料酒抓勻。

       （5）姜切成絲，蔥切成段。

       （6）將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時(shí)，下入姜絲、蔥段爆香。

       （7）加入1800毫升清水，置武火上燒沸。

       （8）然后放入絲瓜、肉片、牛膝煮熟，加入鹽、雞精即成。

       7、紅燒牛膝蹄筋

       材料：牛蹄筋500克、牛膝50克、香菇50克、雞湯250克、火腿肉50克。

       調(diào)料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞湯、料酒、植物油各適量，菜油少許。

       做法:
       （1）將牛蹄筋用水發(fā)軟后，切成細(xì)條；牛膝洗凈，切片；火腿、香菇分別切片。

       （2）雞肉燉成小塊，加入胡椒粉、鹽、少許菜油，入油鍋滑一下，滑至變白色時(shí)倒在碗內(nèi)。

       （3）撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、蔥、姜，擺上牛膝片，澆上料酒、胡椒粉鹽、雞湯。

       （4）上鍋蒸2小時(shí)，蒸時(shí)開(kāi)始用旺火，待蒸氣充分后改用小火，待肉而不爛成泥時(shí)即可。

       注意事項(xiàng)

       （1）脾虛泄瀉，夢(mèng)遺失精者忌用。

       （2）孕婦慎用。

       （3）中氣不足，小便自利者忌用。

       （4）血崩不止者忌用。