古時(shí)候，列國混戰(zhàn)，有個(gè)強(qiáng)國把一個(gè)弱國打敗了，弱國只剩下幾千人馬逃進(jìn)一座大山，強(qiáng)國的軍隊(duì)把山包圍，想把對(duì)方困死。弱國的人馬被困在山里，外面無人供糧，里邊又不能派人出來籌糧，強(qiáng)國以為他們遲早會(huì)出山投降的。

       這樣過了一年，山里連一點(diǎn)動(dòng)靜也沒有，強(qiáng)國的官兵都認(rèn)為山里的人馬已經(jīng)餓死了。一天夜里，突然從山中殺出一支人強(qiáng)馬壯的隊(duì)伍，直向強(qiáng)國的大營沖來。強(qiáng)國一年沒有打仗，又以為弱國的人馬早已死光，所以，人來不及披甲，馬來不及備鞍，被殺了一個(gè)措手不及。弱國反敗為勝，把失去的土地又奪了回來。

       強(qiáng)國失敗后，便四處探聽弱國軍隊(duì)在山里是拿什么當(dāng)糧食的。后來得知，山中到處長著一種夏天開白花的東西，它的根莖很粗，弱國的士兵餓極了，就挖這種根莖吃，一吃味兒挺甜。從此，人吃根莖，馬吃藤葉，幾千人馬靠這東西生活了一年。弱國的士兵還給他起了個(gè)名字，叫“山芋”，含義是：正發(fā)愁缺糧的時(shí)候，碰巧在山里遇上了它。后來人們發(fā)現(xiàn)，這種山芋不但能像糧食一樣滋壯人，還健脾胃，補(bǔ)肺腎，主治脾虛、泄瀉等癥。以后人們用它做藥，就把山芋改成山藥了。

       山藥為薯蕷科植物薯蕷（Dioscorea opposita Thumh）的干燥根莖，山藥含有淀粉、薯蕷皂苷、黏液質(zhì)、糖蛋白、多酚氧化酶、維生素C、氨基酸、尿囊素及礦質(zhì)元素等。山藥始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，臨床上有許多以
山藥為主的方劑，如薯蕷丸、六味地黃丸、縮泉丸等。山藥還是藥食同源的品種之一，根莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)юば裕碂崾扯际敲牢?。作食療藥膳?yīng)用時(shí)，多制成粥、糕點(diǎn)等食品。
       山藥在長期栽培過程中形成了較多各具特色的地方性品種類型，如“鐵棍山藥”“太谷山藥”“小白嘴山藥”“花子山藥”“白玉山藥”“華州山藥”“安國棒藥”等，各品種類型的植物學(xué)特征、生物學(xué)特性、產(chǎn)量潛力和活性成分含量存在差異，各地種植時(shí)應(yīng)選擇適宜的品種類型。

性味歸經(jīng):

       性平，味甘、歸脾、肺、腎經(jīng)。

作用功效:

       具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精作用。

臨床主治:

      用于脾虛食少，久瀉不止。肺虛咳喘，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴等癥。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃，用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

用法用量：

      15～30g。

用藥須知：

      山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。

       山藥在我國大部分地區(qū)均有栽培，主產(chǎn)于河南、山西、河北和陜西等省。河南省溫縣、武陟縣、博愛
縣、沁陽市等地所產(chǎn)懷山藥為著名“四大懷藥”之一。河北省安國、蠡縣等地所產(chǎn)祁山藥為著名“八大祁藥”之一。

       山藥為多年生纏繞草本。根莖肉質(zhì)肥厚早，略呈圓柱形，垂直生長，長可達(dá)1m。直徑2~7cm，外皮灰褐色，生有須根。莖細(xì)長，蔓性，通常帶紫色，有棱，光滑無毛。葉對(duì)生或3葉輪生，葉腋間常生珠芽(名零余子)?；▎涡?，雌雄異株；花極小，黃綠色，呈穗狀花絮；蒴果有3翅，果翅長近等于寬。 種子扁卵圓形，有闊翅?；ㄆ?~8月，果期9~10月。

       喜陽光充足、溫暖的氣候，喜肥怕澇，山藥為深根性植物，適宜種植在土層深厚、疏松肥沃、向陽、地勢(shì)較高、排水良好的砂土或兩合土。 洼地、黏土地、鹽堿地不宜種植；山藥莖葉喜高溫、干燥，畏霜凍，生長的最適溫度為25~28℃。根莖極耐寒，在土壤凍結(jié)的條件下也能露地越冬。根莖的生長在20~24℃最快，20℃以下緩慢。山藥耐陰，但根莖積累養(yǎng)分仍需強(qiáng)光，不宜與高稈作物鄰作。山藥喜肥耐旱，種植前要施足底肥，尤其需要施入充分腐熟的農(nóng)家肥，可以改善土壤結(jié)構(gòu)，保持土壤疏松， 增加通透性。種過山藥的地塊，土壤中線蟲病嚴(yán)重，故不能連作，間隔時(shí)間3~5年。宜與 玉米、小麥等禾本科作物輪作。

       山藥生長發(fā)育大約分為五個(gè)階段：幼苗期 盤棵期、根莖膨大期、根莖膨大后期、休眠期。春季栽種到小暑之前以地上部分生長為主；小暑到立秋根莖開始膨大，立秋后地上部分枯萎，根莖進(jìn)入快速膨大期。

      鐵棍山藥鑒別：

     （1）形狀鑒別

       外形是彎彎曲曲的，呈扁平狀，毛眼是突出的，毛須很細(xì)很密啊。

     （2）質(zhì)量鑒別

       優(yōu)質(zhì)山藥質(zhì)地比較堅(jiān)硬，捏不碎，擠不爛的。

     （3）色澤鑒別

       山藥表皮都有不規(guī)則的鐵紅色繡斑。

      （4）味道鑒別

       正宗鐵棍山藥口感是干面香甜，入口軟糯，屬藥食同源。

       （5）重量鑒別

       選購山藥時(shí)要顛重量，大小相同的山藥，優(yōu)質(zhì)山藥較重，沒有腐爛和蟲害，切口處有粘液。

      （6）冷凍鑒別

       山藥怕凍怕熱，冬季買山藥時(shí)，手握十分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面粘液會(huì)化成水，且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

       山藥切片鑒別：

       分辨山藥的優(yōu)劣真?zhèn)?，要先知道山藥加工方法，山藥有三種加工方法，成品分別稱為毛山藥，光山藥和山藥片。

       毛山藥：毛山藥是挖出山藥以后洗凈，除去外皮和須根，干燥，再切片，叫做毛山藥。

       光山藥：選順直、肥大的根條，干燥后放在清水里悶潤，切掉頭尾，在木板上搓成圓柱狀，擺放整齊，曬干打磨光滑，切片，就是光山藥。

        山藥片：山藥片就是把整條的山藥去皮直接切片，再干燥，這叫山藥片。

       毛山藥和光山藥在過程當(dāng)中會(huì)加入硫磺進(jìn)行熏制，這樣能夠破壞山藥的細(xì)胞壁，使細(xì)胞壁內(nèi)的水分更容易滲透，所以干燥的更快，片型更美觀。

       山藥片是鮮的山藥直接切片，烘干，切片后容易干燥，所以不用硫磺，它的外觀沒有那么美觀。

       山藥的分布地區(qū)偏北，以河南、山西交界為中心，在河南、河北、山東等地種植的較多，以懷慶的山藥為佳，也就是現(xiàn)在的河南焦作附近，產(chǎn)自河南的鐵棍山藥就是以其產(chǎn)區(qū)而聞名，價(jià)格也更高一些。因?yàn)閼褢c府地方小，它的產(chǎn)量是有限的，很多其它地區(qū)山藥會(huì)冒充淮山藥。

     如何區(qū)分淮山藥和其它地區(qū)的山藥：

       河北產(chǎn)的小白嘴山藥：

       （1）山藥水分足，質(zhì)地比較疏松，水分越足，干燥以后，收縮厲害，變形越厲害。

       （2）質(zhì)地比較疏松，所以很容易就會(huì)掰斷，斷面有時(shí)候會(huì)形成空泡，這就有一些縫隙。

     河南產(chǎn)的淮山藥：

       （1）焦作地區(qū)土壤硬，所以山藥更硬、更致密，才能往下長根、長大。

       （2）水分比較少，山藥片在干燥以后，收縮的比例就會(huì)少，雖然卷曲、皺縮，但比小白嘴要稍微輕一些。

       （3）因?yàn)橹旅埽员容^難掰斷。

       河北產(chǎn)的小白嘴山藥片和河南產(chǎn)的淮山藥片，質(zhì)量相同，但淮山藥產(chǎn)地有局限性，產(chǎn)量更少，價(jià)格更高。

       小白嘴山藥產(chǎn)量較多，價(jià)格較低，水分充足，而且質(zhì)地較軟，食用非常水潤，所以蒸食選擇小白嘴。干山藥選擇淮山藥。